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普洱茶投資與收藏價值探討:現代熟茶還有收藏價值嗎?

來源:收藏投資導刊 編輯:南嘉木   2019-06-14 10:18:24

普洱茶投資與收藏價值探討:現代熟茶還有收藏價值嗎?

中國茶葉界本已亂象叢生,普洱茶市場更是因為角度不同或理解不一而眾說紛紜。普洱茶與其它品類茶葉不同,它既可品飲,又能收藏,還能投資。普洱茶完成了從消費品到藝術與金融品的系列改造,形成了獨到的話語體系,散發出如同普洱茶奇特陳香那樣的獨特魅力。然而普洱茶的收藏沒有一個標準依據,很多人對普洱茶的認識只是瞎子摸象。為了讓茶友們理清頭緒,本期邀請了長期穿梭于粵滇兩地的實踐性普洱茶研究學者崔毅先生,為我們介紹普洱茶的來龍去脈。

接上文《普洱茶“古法制茶”,茶商為何要這樣標榜?

收藏投資導刊:建國后的普洱茶發展是怎樣的?

崔毅:建國后的普洱茶發展經歷了港產、廠產、和本土三個階段。港產階段,新中國成立了,私商被取締,一切都是統購統銷,云南的普洱茶生產幾乎停頓。香港喝慣了紅湯普洱茶的客人,喝不慣發酵不到位的新滋味,這就導致市面上老茶餅很吃緊,像宋聘號、敬昌號、同慶號等等,價格飛漲,卻又無貨可供。澳門茶商盧鑄勛憑著回憶:“爺爺的爺爺就已經在經營普洱茶,那些剛做出來的普洱茶,湯色也蠻深,但要放上六七年,味道更純和了才出售”,他開始在香港生產研發紅湯熟茶,滿足港澳市場。每擔云南茶青加水20斤發熱至75度,反堆數次茶約七成干,裝包入倉即可。可就算是剛剛生產出來時的茶餅都是生茶,湯色紅亮,口感不錯。

廣產階段。盧鑄勛后來把這門發酵技術傳授給曾啟,曾啟之后到廣州加入廣東茶葉進出口公司,做茶業發酵師傅,1958年開啟了在廣東普洱茶發酵之路。廣東茶葉公司經過兩年無數次反復試驗與驗證,終于于1957年成功研制出一項完整的“人工加速普洱茶后發酵加工工藝技術”,以云南茶菁,再拼配上廣東當地的茶菁,制成廣東普洱茶。80年代是廣東普洱茶的高潮,當時省公司下面的各個子公司比如肇慶、四會等,各地縣市都在做普洱茶。九十年代末廣云貢餅曾經停產,2005年前后又恢復生產至今。

廣東普洱茶也稱“發水茶”,獨具特有的滑度、厚度、勁度、順滑感、喉潤異常甜美,具有廣式韻味,特別適合港澳及東南亞、日本等市場消費者的口味,深受歡迎,是見證普洱熟茶歷史的活化石。代表性的“廣云貢餅”在收藏市場中,拍賣價格屢創新高。

雖說拼配了廣東茶菁的普洱生茶,味道上比純正的云南茶差了不少,但畢竟是紅湯的生茶,在粵港澳和東南亞各地,比那些云南中茶公司生產的清湯茶,市場要好許多。如此一來,香港的市場上,也就再也見不到云南的茶菁,港產普洱茶就徹底結束了。廣云貢餅在幾十年的發展過程中,向茶界展示不同原料、不同產地、不同風味的普洱茶產品,為茶界提供了豐富多彩的經驗。廣東獨創的配方和工藝技術的應用,使普洱茶生產和出口得到了跳躍式發展,為中國普洱茶的發展做出了重要貢獻。茶界都認同,現代普洱熟茶工藝的發源地就在廣東。

本土階段。1973年,云南省茶葉公司在廣交會上了解到,香港客戶需要發酵的紅湯普洱生茶,而這種茶廣東有生產,決定去學習。接受任務的勐海茶廠在借鑒廣東普洱茶生產經驗后,結合云南天氣條件進行技術調整,做出了本土化產品。到1975年,產品基本定型,形成了今天廣為人知的現代普洱熟茶。并將“發水茶”技術帶回云南。從此,云南開始效仿廣東做法進行加速發酵工藝試驗,并逐步在云南推廣和完善。云南依靠其得天獨厚的自然條件和原料優勢,使熟普洱茶的加工生產得到更快更好的發展。當前,云南普洱熟茶制作主要集中在西雙版納勐海縣,其天氣等綜合條件,被業內公認為最理想的發酵大環境。云南熟茶如離地發酵、竹欄發酵、竹筐發酵等發酵新技術,如今也在不斷向更衛生、更柔性、更醇凈的方向發展。

在恢復熟茶生產的同時,市場中還有不少人認為,普洱生茶的生物酶活性未被傳統濕藏高溫破壞,在長期自然發酵后,轉化的口感比熟茶更好喝,于是自2000年后,從茶商到茶客,都多了不少人囤積生茶,這些茶葉也被稱為干倉茶。相對而言,頂級的散料很少被用于制作熟茶,收藏者們更看重干倉生茶的發酵轉化潛力,常常購買后自行儲存,以期待更有魅力的轉化。

基于市場既有短期品飲需要,又想兼顧茶葉的發酵轉化潛力,于是便有廠家推出了輕度發酵熟茶——通常只發6至7成熟。這樣的茶葉當年喝雖不如傳統全發酵熟茶那樣醇厚,但也比新茶喝起來刺激性小,還有一定的再發酵轉化能力。

至于喝新茶的茶客,市場中也不在少數,他們往往帶著綠茶的習慣來品飲普洱茶。盡管這樣可能帶有一定的盲目性,但盲目的人多了,也成為了一種潮流。在這股潮流的推動下,云南一些原先做綠茶與紅茶的產區,盡管所產茶葉老行家不認可,但當年的新茶十分香甜,就吸引了這批生茶愛好者追逐,有些知名山頭價格甚至遠高于傳統知名產區。

收藏投資導刊:現代熟茶還有收藏價值嗎?

崔毅:普洱茶的收藏價值,包含“發酵”與“陳化”兩種價值。生茶是兩種價值兼備,而熟茶則要區分:全發酵的熟茶,盡管只有陳化價值,實踐中陳年熟茶相比新熟茶,口感更為綿柔順滑,具有極高的品飲價值,只是真正懂得品鑒的茶客不多;輕度發酵熟茶則仍具發酵機制,如長期儲藏得當,品質提升空間相當大。

相比生茶,熟茶的“水更深”。普通水平的茶客,就能區分生茶好壞,品鑒熟茶,則需要專門花心思去研究,否則難辨好壞——底料是臺地茶還是古樹茶?是春茶還是雨水茶?發酵工藝做得夠不夠好?因傳統熟茶發酵起一個堆頭,常需要數噸茶葉,因此市場中以高端底料制作的上好陳年熟茶,少之又少,價格肯定不菲。換句話說,如果你能吃透熟茶底料與工藝好壞,熟茶自有熟茶的收藏價值。(原題《普洱茶的來龍去脈》,全文未完,敬請點擊《普洱茶的來龍去脈》一文閱讀,作者:李坤凝,來源:收藏投資導刊)

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