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思思答疑第5期:普洱茶為什么會有澀感?

來源:說茶網類型:原創 編輯:iShuocha   2019-06-05 10:15:47

思思答疑第5期:普洱茶為什么會有澀感?

說茶優品自上線以來,經常有茶友向思思5810670(長按復制)咨詢茶品選購相關事宜,為此,說茶網特別開設“思思答疑”專欄。思思將定期為茶友們提出的茶飲困惑,作一系列的答疑解惑,并挑選出其中具有代表性的茶專業相關問題,以文章的形式為大家全面解答,歡迎關注。

根據不同的分類方法,普洱茶可以細分出很多類別,但無論生茶或是熟茶,老茶或是新茶,版納茶區或是臨滄茶區,在品鑒普洱茶的過程中,總有茶友反饋說“這個茶有澀感”。澀感明顯是否說明茶葉品質不好呢?思思答疑第5期,我們就來聊一聊普洱茶的澀感。

常言道:不苦不澀不是茶,茶葉的澀感與茶多酚含量密切相關。普洱茶的原料大多選用云南大葉種,和其他茶樹品種相比,云南大葉種的內含物質更為豐富,相應地,茶多酚的含量也就越高,這也是喝普洱茶時,澀感比其他茶類更為明顯的主要原因。

但是澀感強烈并不意味著茶葉品質不佳,尤其是對于可以越陳越香的普洱茶來說,在存儲過程中茶葉內含物質會進一步發生轉化,整體茶性也會逐漸變得溫和,也就是說,同樣一款普洱茶,因為存儲年份的不同,澀感也會有強有弱。

那么,剛開始喝普洱茶的茶友,要如何理性來看待它的澀感呢?

思思答疑第5期:普洱茶為什么會有澀感?

澀感快速化開,口中生津源源不斷

茶湯入口之后,茶葉所含的各種內含物質和味蕾產生化學反應,會在口腔中演化出不同層次的變化。有一種最常見的情況是,茶湯入口瞬間可以感受到澀感(微弱或明顯),但是化開速度很快,隨后就有明顯的生津感受,如清泉淌過整個口腔都很滋潤。

對于常年都在喝普洱茶的人而言,澀感褪去后口中生津明顯,這樣的情形是非常喜聞樂見的。某一款普洱茶初品時可能覺得苦澀明顯,但是入口后卻能演變出令人驚喜的表現,這一類茶品的苦澀來源于茶葉的內含物質,雖不可避免,但并不屬于品質問題。

存放數年之后,澀感逐漸褪去

不同產區的普洱茶,由于適宜生長的茶樹品種和自然環境的差異,會造成茶葉內含物質中茶多酚的含量有高有低,制成普洱茶之后,澀感的呈現形式也千差萬別。

就同一產區來說,選用古樹料制作的普洱茶,后期的轉化空間明顯高于大樹茶和臺地茶。

隨著存儲年份慢慢增加,普洱茶的綜合品質也在不斷提升。其中,澀感逐漸減弱,甚至完全褪去,就是茶葉品質提升的一個重要部分,這樣的口感變化古樹茶表現得更為突出。

即便是新茶時期,古樹茶的滋味協調性也要好于喬木和臺地茶,有經驗的茶友往往會根據不同存儲階段普洱茶的澀感表現,對原料的樹齡、產地等進行初步判斷。

思思答疑第5期:普洱茶為什么會有澀感?

在品飲普洱茶的過程中,如果完整地喝完一泡茶之后,附著在舌面上的澀感持久不化,口中無生津、干燥不潤,則說明普洱茶的制作或是倉儲過程中或多或少存在問題,茶友們在選購茶品時遇到這種情況就應加以注意。(本文系說茶網原創稿件,撰稿:思思,圖片來源:說茶網圖庫,未經允許,禁止轉載) 

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