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白茶選購指南,六方面注意事項之香氣與滋味

來源:茶百科 編輯:I說茶   2019-06-15 10:25:06

白茶選購指南,六方面注意事項之香氣與滋味

相信,很多愛喝白茶的小伙伴都有一些超級無力的事情,例如:我怎么才能買到好白茶?我怎么才能買到真的老白茶?想要長時間存放,應該買什么樣的白茶?

別慌,我們逐項因子細細分析。

香氣

品質優異的新、老白茶應該具備的香氣:

無論是新白茶還是老白茶,湊近聞,它的香氣如果弱的、深吸一口氣都不太明顯的,那么這個茶就有問題了。

新白茶不論銀針、牡丹還是貢眉、壽眉,干茶香氣應是毫香、甜香、蜜香,且香氣不沉悶。

新的白毫銀針和白牡丹沖泡時,應是毫香明顯、花香、蜜香高揚。

老白茶干茶甜香、陳香,沖泡時前半部分,應有花香或果香,年份再老些的最初是陳香。而后半部分,應是竹葉香、或粽葉香、或荷葉香。

根據不同的年份,老白茶會呈現出荷葉香、棗香,甚至藥香等。而冬片獨特,我們下次單獨描寫。

但是,不論是什么等級的白茶,出現雜味的,品質一定有問題。

滋味

同樣都是白茶,都采自同樣的茶樹品種,有的白茶內涵豐富、湯水稠滑,有的白茶卻寡淡。這跟產區、制作工藝、儲存,都有極大的關聯。

產區方面,自然條件不好的產區,如溫度偏高、氣候較干燥的產區,霧氣少,日曬多,茶樹鮮葉不夠肥厚,內含物質偏少,所以茶湯內質也單薄。

制作方面,白茶采摘下來之后,要及時攤晾,且要薄攤薄晾,方便走水順利。走水過程中,內含物質重新分布。

白茶制作時天氣也非常重要。若是晴天,有微風輕拂,茶葉在自然光線下晾干,在自然風力下風干,要比萎凋槽里干燥失水,好上太多。

日光萎凋,太陽既能加速萎凋葉的水分蒸發,又能促進萎葉的光化學反應,萎凋過程的物理變化和化學變化進展比較協調。而且,光化學反應的產物有利制茶品質。

化學萎凋隨著物理萎凋而進展。葉細胞組織的脫水,引起蛋白質物理化學特性的改變,細胞膜透性加強,細胞水解,一些貯藏物質和部分結構物質,如淀粉、蔗糖、蛋白質、果膠以及少量的脂肪物質等,分解成簡單物質。如在酶的催化作用下,淀粉分解成葡萄糖,雙糖轉化為單糖,蛋白質和多肽分解成氨基酸,原果膠分解成水溶性果膠和果膠酸。

總之,萎凋過程,葉內復雜的大分子物質分解而含量減少,簡單的小分子物質增多。

以上,日光萎凋的一系列變化,最終成就了白茶甘甜爽口、湯感醇順、層次變化豐富的滋味和口感。

若是放在室內萎凋,茶湯的香氣,會變得低沉,不如日光萎凋白茶那般香氣高揚,湯水清新通透。若是再在攤晾時厚堆鮮葉,使鮮葉不能及時散熱、蒸發水分,鮮葉內的大分子物質不能轉化成可溶性的小分子物質,這樣的工藝,做出來的白茶,湯感會寡淡、單薄。

儲存方面要注意。白茶儲存要求密封、避光、常溫、無異味、干燥。

儲存作為茶葉品質保證的最后一步,尤為重要。若是產地、工藝及原料均是上等的茶葉,因為儲存不當而變質,真的很可惜。好茶可遇不可求。(來源:茶百科;版權歸原作者所有)

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