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綠茶的起源與歷史

來源:茶經 編輯:I說茶   2019-06-06 13:55:52

綠茶的起源與歷史

茶葉的歷史就是綠茶的歷史,數千年來,在祖先們不斷地摸索中逐漸形成了完整的綠茶制作工藝。從有文字記載的歷史來看,綠茶最早起源于巴地(今川北、陜南一帶)。據信史《華陽國志》記載,當年周武王伐紂時,巴人曾向周軍獻茶。《華陽國志》是信史,可以認定:不晚于西周時代,陜南(今漢中、安康一帶)的巴人就已開始在園中人工栽培茶葉。由此可見,茶葉的種植歷史追溯到3000年以前是可以確定的。

兩晉南北朝時期,為方便儲藏和運輸,出現了將散裝茶葉跟米膏一起制成茶餅的曬青茶,這種方法一直沿用到初唐時期。而到唐朝及以后相當長的時間里,蒸青餅茶取代了曬青餅茶成為當時茶的主要形式。蒸青茶克服了曬青茶加工后仍有濃濃的青草味這一缺點,使茶葉的味道更加鮮爽。

到了宋朝,由于蒸青餅茶在壓制過程中會損失一部分茶香,而且制茶過程費時費力,于是就出現了蒸青散茶,蒸青散茶是將茶蒸后直接烘干,這樣就很好地保持了茶葉的香味。自宋朝至元朝,蒸青餅茶和蒸青散茶一直并存,直到明朝初年,這種局面才被打破。

1391年,洪武皇帝朱元璋下詔:“罷造龍團,惟采茶芽以進。”于是,不再有蒸青餅茶,而獨存下來的蒸青散茶在明朝前期大行其道。

蒸青散茶雖然比蒸青餅茶留香好,但還是不夠濃郁,于是利用干熱發揮茶葉芳香的炒青技術就應運而生了。其實炒青工藝早在唐朝以前就有了,不過直到元朝才在王禎的《農書》中提及。到了明朝,炒青工藝日趨完善,已經有殺青、攤涼、揉捻和焙干等全套工序了,非常接近近現代的炒青綠茶制法。(來源:茶經 ,圖來源:南茗佳人) 

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