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黑茶里的茶梗有什么營養價值?

來源:茶語新說 編輯:I說茶   2019-06-16 22:17:51

黑茶里的茶梗有什么營養價值?

壓制需要

適量含茶梗是壓制需要,特別是對于黑磚茶。

黑磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發酵。一定的茶梗量,一方面能增加磚身內空隙,保證氧氣充足,有利于品質的形成;另一方面有利于磚內水分的排出,以及增加磚身的結構力和強度。

茶梗能“種花”

黑茶中的茯磚茶,茶梗含量明顯高于其他茶,因為要“金花”茂盛,茶梗必不可少。

茯磚茶的“發花”工序是其品質風味形成的關鍵,適量茶梗,能增加磚身內空隙,保證氧氣充足,細心的茶友會發現金花通常密布在茶梗周圍,這是因為茶梗周圍的茶體較松、伴有空隙,為金花生長提供了空間。如果黑茶磚茶含梗量太低,會因為磚身過緊影響透氣,不利于“金花”(冠突散囊菌)的生長和繁殖。

豐富營養價值

根據茶學專家的研究,嫩莖中的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質,其含量遠大于茶葉中的含量。另外陳放多年的茶梗,跟茶葉一樣轉化成許多人體可吸收的營養,比如茶多糖等。當你沖泡有年份的茶梗時,你會發現茶湯滋味很甜爽,伴著濃郁陳香。

增加耐泡性

黑茶的耐泡性一般都比較好,與一定的含梗量也是有關的。另外黑茶亦適合煮飲,如果是純嫩葉,會被煮爛掉,造成每泡水之間的濃度差異較大,適當的梗能更耐泡耐煮。

對于沒有發花要求的緊壓茶,茶梗是必須的嗎?

是必須的。茶梗對這些緊壓茶起到疏導磚內水分、干燥排潮的作用。緊壓茶在壓制成型前,需要把茶葉先汽蒸軟化,所以壓制完的緊壓茶是半干狀態的,磚內水分如果長時間不能排出,在陳放過程中會導致霉變、燒心等嚴重品質問題。

黑、花、青磚茶以機壓工藝為主,十分緊實,這些木質化的紅梗、宿梗仿佛一條條排水管,把茶磚內的潮氣排出,使茶磚能夠天長地久地存放下去。

散茶中的茶梗是必須的嗎?

是的。

傳統的安化三尖散茶,與我們認識的綠茶、紅茶等散茶有所不同,采用篾簍捆包方式包裝,捆包前茶葉也需要汽蒸軟化再裝入篾簍中,茶體內部也有大量水分,需要茶梗參與協助排潮。與緊壓茶相對,其實這些散茶稱為松壓茶更為合適,所以三尖的含梗量基本少于緊壓茶。

湘尖茶與其說是散茶,倒不如說是松壓茶更為恰當。汽蒸軟化后捆包裝簍,使湘尖茶在工藝上也依賴茶梗的排潮作用,因為壓得松,含梗量相對低于緊壓茶。(來源:茶語新說;版權歸原作者所有)

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