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如何才能快速提高泡茶水平?

來源:茶語新說 編輯:I說茶   2019-06-16 22:02:00

如何才能快速提高泡茶水平?

想要沖泡一杯好茶,除了要優質的茶品之外,沖泡技巧也是關鍵,如果你一直覺得自己泡茶水平沒有進步,又找不到原因,看完趕緊來來看看下面這篇文章,幫你快速提升泡茶水平。

煮水

泡茶用水最低要求就是要煮沸。

哪怕是需要85℃沖泡,也需要先燒至100℃再放涼。

唐代陸羽的《茶經》中關于煮水沸騰的記載:一沸:當水如魚目,微微有聲時;二沸:緣邊如涌泉連珠;三沸:勢若奔濤、騰波鼓浪。

簡單說,就是煮水要大火快煮,當水連續冒泡,煮到二沸或是剛剛三沸時,水的活性是比較好的。如果煮的太久,水中的含氧量降低則活性降低,對茶湯影響也不好。

選器

不同的茶要使用不同的茶具。

綠茶、黃茶—玻璃杯、蓋碗。

方便觀賞其在水中舞動。其次,因為大多數綠茶、黃茶都比較細嫩,經不起高溫的浸泡,而紫砂壺保溫性能很好,會悶壞茶葉。

烏龍茶—瓷質蓋碗或紫砂壺。

如果想展現烏龍茶高揚的香氣,可以使用瓷質蓋碗,方便聞香且不會吸味;如果想展現烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺,紫砂壺能激發茶性。且紫砂保溫性好,可以淋壺加溫,保證沖泡溫度。

紅茶—白瓷茶具。

可以便于觀察紅茶的湯色和金圈。

黑茶—紫砂壺。

紫砂壺具有獨特的雙氣孔結構,透氣性好,能夠減輕黑茶存儲之時產生的一些異雜氣,茶的層次、韻味更好。

白茶—大口蓋碗。

白毫銀針原料很嫩,沖泡溫度不能過高,故用大口蓋碗泡茶,避免悶壞茶葉;而白牡丹、壽眉或貢眉之類,使用茶具沒有太多限制,老白茶還可以用陶壺煮飲。

投茶比例

投茶比例也影響茶湯口感。

綠茶、黃茶:蓋滿蓋碗底部

通常來說,綠茶和黃茶是所有茶類中公認較為鮮嫩的茶類,且經過揉捻,浸出物出來快,蓋碗沖泡時,放差不多剛好覆蓋蓋碗底部的量就可以了。

扁形的綠茶、之葉青之類的,大約鋪滿蓋碗底部薄薄一層的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍微蓬松的綠茶,占蓋碗體積的1/5左右。

紅茶:蓋滿蓋碗底部,比綠茶稍多

紅茶的投茶量與綠茶相似,差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量,不過可以比綠茶多放一點量。類似祁紅、金駿眉較緊細的紅茶,投放體積占蓋碗的1/5。滇紅之類條索較粗的紅茶,投放體積約1/4即可。

白茶:散茶占3/4-1/2,白茶餅占1/5

因白茶沒有經過揉捻,僅僅是鮮葉采摘后經過萎凋、干燥制作而成的茶類,所以干茶普遍較輕且蓬松,投茶量較大,散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2;白茶餅的話,差不多占蓋碗容量的1/5。

烏龍茶:占蓋碗的1/5到1/3

烏龍茶的種類非常多,可以根據不同的外形來確定投茶量。

外形緊結彎曲、呈顆粒狀的茶葉,如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍等,一般投茶量為蓋碗的容積的1/5。因為顆粒型的烏龍沖泡開后,會迅速張開,放多了容易漫出。

外形緊結呈條形的茶葉,如大紅袍、鳳凰單叢等,一般投茶量為壺的容積的1/3。一般以茶葉沖泡吸水膨脹后不超過壺口的茶葉量為宜。

黑茶:占蓋碗的1/5

黑茶差不多占蓋碗容量的1/5。如果口味偏重的話,可以多放點茶葉,并且沖泡時間可稍微延長。

水溫

水溫是泡茶至關重要的因素之一。

綠茶、黃茶:不能用高于90℃的水沖泡,否則茶湯的鮮活力就會下降;

紅茶:要用85℃至90℃的水沖泡,以保持最香甜的口感,溫度太高容易酸澀;

黑茶:需要沸水沖泡,這樣才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。

烏龍茶:要用沸水沖泡,否則香氣不揚,陽剛的風格也表現不出來;

白茶:白毫銀針白牡丹用90℃以下的水沖泡,突出其鮮甜味,避免苦味,嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡(來源:茶語新說;版權歸原作者所有)

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